돼지고기 이력제

식육상식

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고기 국물을 맛있게

- 진한 고기 국물의 맛을 즐기려면(육수 국물내기)

  • 1. 양지머리는 찬물에 씻는다.
  • 2. 사태를 끓는 물에 푹 익힌다.
  • 3. 통파, 통마늘을 넣어 고기 냄새를 없앤다.
  • 4. 체에 국물을 걸러내어 맑은 느낌을 낸다.

- 전골 국물내기

  • 1. 다시마와 통무를 넣는다. 국물 맛도 시원해지고, 건지로도 사용할 수 있어 좋다.
  • 2. 마른 새우를 넣는다. 냉수에 마른 새우를 넣으면 구수한 국물 맛을 낼 수 있다.
  • 3. 들깨즙을 푼다. 버섯 전골 등에 넣으면 구수하고 부드러운 맛이 난다.
  • 4. 고추장과 고춧가루를 푼다. 진한 맛에는 고추장을, 맑은 맛을 내고 싶을 때는 고춧가루를 사용한다.